12月17日，第二届杨柳湾论坛在茅台再启，来自各行各业的茅台品藏家共品老酒陈香、共话品藏故事、共叙茅台情谊。“茅台时空”梳理了关于业界和消费者关注的茅台老酒问题，以期从杨柳湾论坛找到答案。
一、什么是茅台老酒？
茅台老酒，是指贮存了一定的时间，在口感上具有突出的“老味”，酒体更为醇厚柔和，香味格平衡协调，具有贵州茅台酒典型风格的产品。
茅台酒的“老味”主要由色度和烟熏香两个维度来表达，色度主要是由60余种化合物和两种金属元素组成，烟熏香则主要来源于8种酚类物质，这两个表达“老味”的维度都与自然贮存相关。
二、往年贵州茅台酒和陈年贵州茅台酒的区别
往年贵州茅台酒指包装生产一年以上的经典茅台酒，是经过传统勾兑技艺勾兑而成在市场上经年留存下来的产品，因为稀少因而珍贵。
陈年贵州茅台酒是采用15年及以上的老酒勾兑，每一批陈年贵州茅台酒会历经多次勾兑，撷取数千只基酒的精华。目前在售的包括陈年贵州茅台酒(15)、陈年贵州茅台酒(30) 和陈年贵州茅台酒(50) 。
两者的相同之处在于，都具有贵州茅台酒由于产区、工法、基酒多样性造就的典型风格特征，都在“老味”维度表达上比较突出。
因为贮存的空间、勾兑技艺的不同，两者也有差异。因为不同的地域气候及贮存环境等因素，不同时期的往年贵州茅台酒风格具有一定多样性。陈年贵州茅台酒经过历代勾兑师多轮勾兑，基酒多样性更为丰富，最后出厂时经过勾兑师的精心勾兑，又有严格的质量控制，产品风格稳定性相对较好。
往年贵州茅台酒蕴含着温情积累的人文之美，陈年贵州茅台酒沉淀的是历代茅台工匠的匠心之美。
三、醇厚柔和的茅台老酒怎么喝？
大众熟知，茅台老酒口感更为醇厚柔和，这是因为近30种高沸点化合物在贮存过程的含量增加所致，所以品饮有讲究。目前茅台品藏家联谊会推出了两种品饮方法。
1.首款“老酒+新酒”勾调的“秋季专属品饮配方”——秋·明月
60%的2022年经典贵州茅台酒+15%的2012年经典贵州茅台酒+15%的2002年经典贵州茅台酒+10%的1992年经典贵州茅台酒。
2.第二款“新酒+老酒”勾调的“冬季专属品饮配方”——冬·暖阳
70%的2023年新飞天+10%的2004年飞天+10%的1994年五星+10%的1984年五星。
四、茅台老酒在哪可以买和卖？
截至目前，全国有45家官方认定的茅台品藏馆，是“买”和“卖”的线下场所，因为这里是以品、藏老酒为主要功能，集老酒交易、鉴定回收、产品展示、品鉴交流、售后服务为一体的老酒市场终端。所有茅台品藏馆依托“三级”（品藏馆-联谊会-茅台方）鉴定体系，为广大品藏家和消费者提供便捷、高效的老酒鉴定服务。
茅台品藏馆有“五大”功能：茅台老酒品鉴中心、茅台老酒交易中心、茅台老酒文化中心、茅台老酒鉴定中心和茅台老酒数实融合中心，既是老酒展示馆、老酒交易馆，也是文化传播馆、客户服务馆。
五、茅台为什么拥有庞大的基酒资源？
这是基于特殊的工艺。茅台酒勾兑需要“老酒”的要求，也是基于勾兑后酒体更容易老熟的认识。历代勾兑师都有留存老酒的习惯，勾兑好的酒不会全部出厂，会留下一部分进入之后年份的勾兑中去，然后再会被留存一部分，周而复始，代代相传，形成丰富的老酒资源。
六、什么是一瓶好的老酒？
好酒是基础和前提，有典型、平衡、协调的风格，不能带有缺陷，酒体的平衡性要好，随着贮存时间的延长，老味突出的同时，其他风味能够相得益彰、综合协调，能够保持原有酒体典型风格。此外，酒体要适合于贮存，同时要在适宜的条件下贮存。
七、什么是铁盖茅台？
专指1985年-1996年8月期间生产的“飞天牌”贵州茅台酒和五星标识贵州茅台酒。因瓶盖采用扭断式防盗金属铝盖，民间形象地称为“铁盖”茅台。这一时期的茅台酒瓶盖的材质为扭断式防盗金属铝盖，具有重量轻、耐腐蚀、密封好、持久稳定等特点，“铁盖”茅台深受收藏市场和消费市场欢迎。